Nuestros productos, nuestra cultura, nuestra cocina

Nuestros productos, nuestra cultura, nuestra cocina

Cocina con identidad donde la memoria de mis sabores y experiencias se trasladan a los mejores productos ecuatorianos de temporada. Una nueva forma de transmitir Ecuador, bienvenidos a mi Patria.

:: PLATOS

 

• Carbonada de palmito

Cintas de palmito fresco, yemas curadas, pancetta, huevo ponche, cuajada de yogurt natural, mandarina.

 

• Ensalada de palmito

Magret de pato reposado, láminas de papa al aire, ruibarbo confitado, higos verdes confitados, granita de hierbabuena y gin.

 

• Tubérculos andinos torrefactos

Espuma de zanahoria blanca, mashuas, camotes, papa nativa, jícama, aceite de oliva, café tostado, mellocos, ocas.

 

• Mosaico de langostinos al grill

Mango, pepino, aguacate, maracuyá sobre torreja de choclo y mango.

 

• Calamares al carbón

Crema de cerveza, oliva y pan, quinoa tostada, migas de cerdo ahumado, hierbabuena.

 

• Mollejas de ternera asadas

Hongos confitados, crema de aguacate, con cacao, maíz tostado, penco, salsa criolla.

 

• Pulpo al grill

Crema de tomate picante, airbags de papa morada, crema de ajos, brotes de acedera.

 

• Chancho glaseado

En caldo anisado, crocante de oreja, papa shungo, brotes de mostaza.

 

• Pez gata

Frito, crema de papaya verde, granita de mandarina, coco, albahaca-limón.

 

• Róbalo

Puré de yuca, mashua anisada, mellocos encurtidos, amaranto pop, mayonesa de ají fermentado, brotes de amaranto.

 

• Camotillo

Fideos de maduro, plátano verde asado, sal prieta, emulsión de cítricos, pepino fruta, aceite de cilantro, limón confitado.

 

• Cordero braseado

Achogchas rellenas de cordero y su jugo, camote amarillo y morado, crema de queso paulino, hojas de ruda.

 

• Lomito de conejo asado

Pulpo y atún curados, cremoso de ajo y maní, chips de papa, mezclun de brotes.

 

• Chuletón de res 400 g

Madurado, papas yanas, pimientos asados encurtidos.

 

• Lechón en su jugo

Empanadillas de calabaza rellenas de berenjenas asadas, ensaladita de tomates verdes, caviar de mandarina, vainilla.

 

• Menú de degustación

6 cursos por persona

:: CEVICHES

 

• Lenguado

Leche de quinoa, achiote, mellocos encurtidos, quinoa tostada, salsa criolla.

 

• Róbalo

Salsa de pimientos asados, ají del cgota, tomate, cítricos, tapioca, chulpi, cilantro.

 

• Atún albacora

Atún curado, cítricos, cebollas, salsa de ostión, jengibre.

 

• Pez sierra

Horchata de arroz y cítricos, limón confitado, ajonjolí, salsa criolla tostada, tomatillo.

 

• Langostinos en coco crujientes

Salsa de coco, cítricos, piña, cebolla, hierbabuena.

:: POSTRES

 


• Canelones de leche

Láminas de leche, crema de taxo, crema de hierba Luisa, crema de naranjilla, pan crocante, aceite de oilva, sal

 

• Sopa de nibs de cacao


Crema de nibs, sorbete de mora, “piedras” de café y cacao

 

• Aguacate, chocolate & limón

Crema de aguacate, bizcocho de chocolate 60% sin harina, sorbete de limón, tomate concasé, aceite de vainilla, brotes de albahaca-limón.

 

• Jardín Andino

Tierra de máchica, sorbete de babaco, oca morada, mashua, babaco en almíbar, flores de mandarina, mastuerzos.• 100% chocolateTorta de chocolate sin harina al 60%, cremoso de chocolate al 40%, sopa de chocolate al 60%, lenguas de cacao, canela, ganache de chocolate blanco.